在海邊的漁民有時候捕了太多海鮮,為了方便保存,就會做成干貨,海產品干貨品種諸多,常見的有:魚干,干貝,魚膠,魷魚干魚翅等。價格也五花八門,高中低品位的都有。常吃的有魚干,干貝,魷魚干等;比較名貴的就是鮑魚,魚膠,魚翅之類。
通常海產品干貨、罐頭等食品原料都采納干貨庫儲藏。盡管這些原料的儲藏不需求冷藏,但也應保持相對的涼爽。干貨庫的溫度應保持在18至21℃之間。對大局部原料來說,若能保持在10℃,其保藏品質 更好。干貨庫的相對濕度應保持在50%至60%之間。通風的好壞對海產品干貨庫溫濕度有很大影響。依照標準,海產品干貨庫的空氣每小時應交換4次。倉庫內照明,普通以每平方米2至3瓦為宜;如有玻璃門窗,應盡量應用毛玻璃,以避免陽光的直接照耀而降低原料品質。
海產品的滋味十分鮮美,是深受人類歡迎的飲食佳品。主要營養價值有以下幾種:
(1)魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質,含量可高達15%~20%,魚翅、海參、干貝等含蛋白質在70%以上。另外,魚蛋白質的必須氨基酸組成相似肉類,因而生理價值較高,屬 蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細,組織蛋白質的結構松軟,水分含量較多,所以肉質細嫩,易為人體消化吸收,比較適合病人,老年人和兒童食用。
(2)魚類、蝦、蟹等海產品含脂肪很低,僅1%~10%數為1%~3%,而且多由不飽和脂肪酸組成,易被消化,不易惹起動脈硬化,更適合老年人及心血管病人食用。
(3)魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D,特別是魚肝中含量更為豐富,魚肉中還含有必定量的 酸、維生素B1。
(4) 海產品中還含有無機鹽如鈣,鱗、鉀。海帶、紫菜等海中植物,還含有豐富的碘和鐵。
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